Por Román Reynoso para Mundo
Norte
En un giro copernicano que
desafía cuarenta años de ortodoxia dietética, el gobierno de los Estados Unidos
presentó este miércoles sus nuevas Guías Alimentarias para el período
2025-2030, desterrando el icónico gráfico de "MyPlate" para reinstaurar
una pirámide nutricional. Pero no es la pirámide que recordamos de los 90: esta
nueva versión invierte las prioridades y, sorpresivamente, valida
históricamente la dieta tradicional argentina, poniendo al asado y a los
lácteos enteros en el centro de la escena, mientras declara la guerra a los
ultraprocesados y las harinas refinadas.
La decisión del Departamento
de Agricultura (USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS)
marca el fin de la era "baja en grasas". Bajo el lema "Eat Real
Food" (Comer Comida Real), la nueva normativa sugiere un aumento drástico
en la ingesta de proteínas —recomendando entre 1.2 y 1.6 gramos por kilo de
peso corporal— y elimina las restricciones históricas sobre las grasas
saturadas naturales.
El fin de la demonización de
la carne
Para el paladar argentino,
históricamente moldeado por la ganadería, esta noticia resuena como una
vindicación cultural. Durante décadas, las guías internacionales instaron a
reducir el consumo de carnes rojas en favor de carbohidratos complejos. La nueva
pirámide estadounidense hace lo contrario: coloca a las proteínas animales
(carnes rojas, huevos, aves) en la cima de la jerarquía nutricional, al mismo
nivel que las frutas y verduras.
Esto significa que el bife de
chorizo, el ojo de bife y el asado de tira, cortes que habían sido señalados
por la medicina preventiva anglosajona, recuperan su estatus de "alimentos
densamente nutritivos". Se trata de un respaldo científico implícito a la
matriz productiva y cultural de nuestro país, sugiriendo que el problema nunca
fue la vaca, sino lo que la industria puso alrededor del plato.
Manteca sí, aceites
industriales no
Otro punto que impacta de
lleno en las costumbres locales es el tratamiento de los lácteos y las grasas.
Las nuevas guías recomiendan explícitamente el consumo de leche entera y
manteca, alejándose de los productos descremados o "light" que dominaron
las góndolas argentinas desde los años 90.
Sin embargo, el cambio trae
una advertencia severa para otro sector: los aceites vegetales de semillas
(soja, maíz, girasol), omnipresentes en la cocina argentina por cuestiones de
costos, han sido desplazados de la categoría de "saludables" en favor
de grasas animales o aceites de fruta (como el de oliva).
El desafío para el bolsillo
argentino: harinas y azúcar
Si la reivindicación de la
carne es la buena noticia, la restricción de granos es el desafío. La nueva
pirámide sitúa a los granos (trigo, maíz, arroz) en la base estrecha del
gráfico, instando a minimizar su consumo. Para una Argentina donde la pizza, las
facturas y los fideos son parte del ADN culinario —y muchas veces, el refugio
económico ante la inflación—, esta recomendación choca con la realidad del
consumo masivo.
La normativa es tajante: cero
azúcar añadida para menores de 4 años y un límite de 10 gramos por comida para
adultos. Esto pone en jaque a la industria de galletitas y bebidas azucaradas,
un debate que en nuestro país ya se inició con la Ley de Etiquetado Frontal,
pero que ahora recibe un espaldarazo internacional mucho más agresivo.
Volver a la cocina de la
abuela
Por lo que se puede analizar,
Estados Unidos acaba de admitir que la dieta moderna ha fallado. La nueva
directriz es, paradójicamente, un regreso al pasado: comer como lo hacían
nuestros abuelos antes de la irrupción de la comida industrial. Para los
argentinos, esto es una invitación a revalorizar nuestra carne y nuestros
productos frescos, aunque el desafío, como siempre en estas pampas, será lograr
que esa "comida real" sea accesible para el bolsillo de todos.
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